Ayer, día 10 de febrero, se celebró el Día Mundial de las Legumbres, unos alimentos sostenibles y saludables que tienen su apogeo de consumo en esta época invernal. Sea para comer o para cenar, siempre apetece un buen plato de cuchara, caliente directo al cuerpo para entrar en calor. En toda dieta equilibrada debes incluir alguna legumbre, que puedes tomar en casa -sea cocinada en ese momento o a partir de un bote de conserva- aunque si te toca comer por Madrid, atento. Porque te presentamos una ruta de deliciosos y espectaculares guisos que elaboran en determinados restaurantes de la capital. ¿De qué eres más? ¿Garbanzos, lentejas, alubias…?
El cocido madrileño de Café Comercial
Imposible hablar de legumbres y no mencionar algún lugar en el que te sirvan un plato tan castizo de la gastronomía española como el cocido madrileño. Pide el tuyo en Café Comercial, situado en la Glorieta de Bilbao. Cada jueves y domingo, el chef Pepe Roch prepara este manjar tan contundente siguiendo la receta más tradicional, sirviéndose de los mejores ingredientes. Estos son los garbanzos de Fuentesaúco, las piparras de Navarra, las chacinas de León e incluso un espectacular caldo elaborado con hueso de jamón ibérico, otras carnes, hortalizas y verduras. Un sabor único para una comida única.
Cocido madrileño y una sopa en Café Comercial / Foto cedida por Brandelicius
Casa Orellana, una neo-taberna de guisos
Otra cocina castiza y popular es la que ofrece el chef Guillermo Salazar en su neo-taberna de la calle que le da nombre a Casa Orellana. Además de ser una parada ideal para tapear o tomar algo de aperitivo, puedes comerte unos guisos caseros de otra dimensión. Destacamos especialmente el de garbanzos con langostinos, aunque uno de los platos más solicitados de la extensa carta es el rabo de toro o las carrilleras.
Cadaqués y sus alubias con DOP
Para los más sibaritas de la gastronomía, en el barrio de Salamanca abre sus puertas Cadaqués, un proyecto nuevo del Grupo Sagardi que tiene como capitanes de sus cocinas a los hermanos Viñaspre. Aquí puedes disfrutar de unos guisos elaborados a fuego lento y con materias primas de máxima excelencia. Ejemplo de esto son las alubias blancas de la DOP Mongeta del Ganxet Vallès-Maresme. Descubre su sabor junto a tripa de bacalao y de bull negre, un embutido típico catalán de ciertas zonas, similar a la morcilla.
Plato de lentejas con setas y foie / Foto cedida por Brandelicius
Saddle, legumbres en la alta gastronomía
En la calle Amador de los Ríos, este restaurante lleva a la alta gastronomía las exquisitas y variadas legumbres de la despensa española para ofrecerte unos platos de cuchara sin parangón. El chef Adolfo Santos es el encargado de elaborar unas judías de El Barco de Ávila con callos de bacalao y papada ahumada, unas lentejas con guiso de setas y foie e incluso unos guisantes de costa con butifarra de rabito ibérico, esparteñas y trufa negra. Tienes otras opciones pero todas están para chuparte los dedos en Saddle.
Esencia a mar en El Señor Martín
Ubicado en el barrio de Las Salesas, el cocinero Carlos Urrutikoetxea une los productos marinos con las legumbres en sus recetas tan sabrosas como creativas. Degusta manjares tan coloridos como las habitas repeladas con un fondo de chipirón o un guiso de garbanzos y abalón. Esta fusión saludable acompañada de pura esencia a mar es todo un lujo para tu paladar en El Señor Martín.
Pochas con carabineros de Grupo Oter / Foto cedida por Brandelicius
El trío tradicional de Grupo Oter
Por último, te mencionamos los tres restaurantes propiedad de Grupo Oter, para que tengas aún más alternativas donde elegir tu experiencia gastronómica en Madrid. Acude a Nuevo Gerardo (Avenida de Alberto Alcocer), Pez Fuego (Calle Orense) o Verdura & Brasa (Calle de Espronceda) para disfrutar de comidas tan deliciosas como las pochas con carabineros. Garbanzos con choco, alubias con faisán o lentejas estofadas con perdiz representan también su mejor cocina, sumando otros productos de temporada como las carnes de caza.
En definitiva, estas son solo unas propuestas de las numerosas que tienes en la capital española para llenarte el estómago con legumbres de calidad, preparadas con las más suculentas recetas. ¡Disfruta!
