Cava CONDE DE VALICOURT

Guiados por los propietarios de las cavas, los visitantes seréis testigos de cómo elaboramos nuestros cavas al más puro estilo tradicional artesano: os mostraremos cómo se prepara un pie de cuba con levaduras francesas, cómo provocamos la segunda fermentación de forma natural, cómo “rimamos” las botellas (antiguo sistema para apilar las botellas durante la segunda fermentación… Más que rima, ¡poesía!), cómo las removemos a mano para no añadir clarificantes (la expresión “tocar culos” alcanza una nueva dimensión) y, finalmente, cómo las degollamos à la volée (sin congelar el cuello de la botella). Degollaremos para vosotros un PAS DE SUCRE brut nature gran reserva 4 años y lo probareis a temperatura bodega: la primera y máxima expresión de todos los aromas y sabores desarrollados y evolucionados durante 4 años. Pocos cavas superan esta prueba. Una vez finalizada la visita, degustaremos nuestros cavas con una selección de productos km 0 (de procedencia no superior a 100 km a la redonda). Y, finalmente, compartiremos con vosotros algunos aspectos que, a la hora de comprar, mantener o servir un cava, son fundamentales para hacerlo en condiciones óptimas: conservación en casa (luz, posición...), temperatura de servicio según sus años de crianza, copas que dignifican el cava, el lenguaje del tapón de corcho y el diálogo de las burbujas, entre otros.
Imprescindible reservar con antelación.