Con el avance de la primavera ya en estas fechas llega el mejor momento de degustar uno de los platos más queridos de la gastronomía andaluza y, concretamente, sevillana. Los caracoles -preparados con la tradicional receta regional que lleva guindilla, ajo, especias, hinojo y poleo– se convierten en protagonistas absolutos de la carta de muchos restaurantes y bares. Por ello, aquí te ofrecemos un listado con los mejores destinos gastronómicos para que disfrutes de este gasterópodo que se sirve igualmente siguiendo la receta de la casa o de la abuela, con ese toque personalizado siempre de cada local.
Cualquiera de las propuestas que te recomendamos te encantará si eres un amante de este pequeño pero delicioso molusco terrestre. En Sevilla capital, sevillanos y sevillanas salen a degustarlo aprovechando el buen tiempo que trae la estación más floral del año. Así que si vives o tienes la oportunidad de viajar a la ciudad hispalense, ¡pide tus caracoles, ya sea en el propio establecimiento o para comer en casa!
Plato de caracoles / Foto: @barelcateto
Ocho destinos caracoleros en Sevilla
Recientemente renovado con una imagen más moderna pero sin perder la esencia más tradicional tras más de 50 años de servicio al sevillano, El Cateto encabeza esta lista. Rocío Trigo es la nueva capitana de un barco que no se hundió en pleno confinamiento, ya que sirvieron muchísimos caracoles a los domicilios de los sevillanos. Esos que añoraban disfrutar de este plato bajo el ambiente primaveral. Bar ubicado en la calle Sinaí, 25 / Precios: 5€ media ración; 7€ plato.
Por su parte, Casa Remesal repitió esa fórmula de reparto a casa, llegando a servir unos 400 kilos en una sola jornada. Dado su éxito entre los habitantes de la capital, debes probar la receta familiar (picante) o sus cabrillas que elaboran en salsa de tomate. Bar ubicado en la calle Pureza, 64 / Precios: 2,50€ la tapa; 5€ plato.
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Con un toque especial de almendras, en el Bar Coli puedes probar este manjar gasterópodo con mucho sabor y esa diferenciación de la clásica receta. Parada imprescindible en esta ruta de los caracoles en Sevilla, cuidan especialmente que el producto no esté ni amargo ni tenga tierra, algo que resulta clave para disfrutarlo. Bar ubicado en la calle Padre Campelo, 4 con los mismos precios que Casa Remesal.
La variedad de caracol cabrilla tiene su templo en un local en el que lo preparan con una salsa única, que gusta por su espesor y por no contener harina. Disfrútala en Las Cabrillas, donde también han renovado últimamente su carta con otros platos interesantes. Bar ubicado en la calle Luis Montoto 44 / Precios: 3€ tapa; de 6 a 12€ tarrinas.
En cambio, en bodega Umbrete te los ofrecen con un toque de ajo, hierbas aromáticas y picante, un ingrediente que no falta en todo plato de caracoles sevillanos. Bar ubicado en la calle San Luis 89 / Precios: 2,20€ tapa; 6€ plato.
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Para esos amantes caracoleros que también les gusta la lectura, ningún destino iguala al bar El Homenaje, que ofrece tu tapa más famosa además de permitirte leer in situ algunas de las obras más importantes de escritores andaluces. Bar ubicado en Plaza de la Sella / Precios: 2,20€ tapa; 5€ plato.
Nos pasamos a hablar de la materia prima en sí, el caracol, cuya calidad es máxima en el caso de otro establecimiento ideal en esta ruta por la capital hispalense. La Cervecería Pepe Cruz o Casa Pepito recibe su producto estrella de un proveedor de El Cuervo, pequeña localidad en el límite fronterizo con Cádiz. Bar ubicado en la calle Previsión 8 / Precios: 2,50€ tapa; 7,50€ plato.
Y, por último, este recorrido caracolero se detiene en la casa de Antonia Márquez, donde sirven caracoles desde 1976 con un éxito importante. La clave del Bar Rodríguez está en que a la receta común le añaden más ingredientes para elevar a un más la experiencia en sabor diferencial respecto a otros locales. Bar ubicado en la calle San Vicente 76 / Precios: 2,75€ tapa; 8,25€ plato.
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Así termina nuestra ruta de los caracoles por Sevilla. Acude ya a alguno de los puntos que te hemos citado o pide a domicilio si te lo permite la oferta del bar. ¡Muchos ya se han subido al carro de esta vía tan en auge en tiempos de pandemia! ¿Cuál es tu receta favorita? ¿Conoces algún otro lugar donde preparen estos gasterópodos con suma delicadeza y excelencia al paladar?
