Si algo conoce el mundo entero de la gastronomía portuguesa sin duda son las diferentes y exquisitas formas que tienen de preparar el bacalao. Vamos a intentar conocer algunas de las más de 365 recetas (algunos dicen que más de mil) de bacalao que podemos pedir en nuestro turismo gastronómico en Portugal.

Algo de historia del bacalao en Portugal

Los pescadores portugueses empezaron a pescar bacalao en el siglo XIV, en esos momentos era una forma económica de comer proteína. El salazón les permitía conservarlo durante la duración de la pesca y el transporte. Lo llegaban a pescar hasta en las costas de Terranova. Tal era el interés económico por este producto que se firmó un acuerdo con la marina Inglesa para que protegiera la flota de pesca de Portugal. Actualmente tan solo el 5% del producto proviene de la pesca de la flota portuguesa.

Platos de bacalao

Bacalao à Brás : Se trata de bacalao  con huevo revuelto y acompañado con patatas. El nombre de esta receta proviene de su creador, el senhor Brás, un cocinero de Lisboa que aprovechaba las sobras de bacalao añadiendo un revuelto de cebolla, patatas, huevos y perejil.

Bacalao à Lagareiro: Una receta deliciosa de bacalao al horno con patatas cocidas o puré de patatas. Su nombre proviene de la persona que prensaba las aceitunas. Obviamente esta cocinado con aceite de oliva.

Bacalao Espiritual: Es la típica receta de bacalao para las fiestas de pascua. Consiste  en bacalao con bechamel y  asado hasta que este dorado. Se acompaña basicamente con zanahorias.

Gil Eanes: Es un plato de bacalao del norte de Portugal consiste en bacalao cocinado con garbanzos.

Bacalao à Margarida da Praça: Es una receta de bacalao al horno con patatas. Una receta típica y tradicional del norte del país

Bacalao à moda de Viana: Bacalao confitado con cebolla, acompañado de patatas, pan frito y col salteada.

Bacalao Podre: Es un plato de bacalao frito y cubierto con tomate y huevo.

Bacalao à Algarvia : Es un plato de bacalao frito y acompañado con patatas y cebollas. Como su nombre indica es típico de la zona del Algarve.

Bacalao à Zé do Pipo: Debe su nombre a su cocinero creador y ganador de un concurso culinario en los años 60. Se basa en bacalao cocido al horno con pure de patatas y mahonesa.

Bacalao à Gomes Sá: Es un bacalao cocinado con leche y acompañado con patatas y huevos duros.

 

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